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El arte del pavo del Día de Acción de Gracias
Los mejores trucos para preparar el ave perfecta en esta festividad
Sin lugar a dudas, el Día de Acción de Gracias es una de las festividades del año más famosas de América. ¿Qué hay mejor que reunir a la familia, amigos y seres queridos en una cena hogareña? Mézclalo con desfiles, partidos de fútbol y una excusa muy válida para darte el capricho de comer las viandas más deliciosas a lo largo del día, y verás que no hay mejor receta para disfrutar de un día increíble. Y hablando de recetas, esta festividad también puede estresar un poco a los cocineros que preparan el banquete. La abrumadora tarea de asar un pavo entero, asegurándonos de que quedará delicioso y jugoso, no es tarea fácil. Sin embargo, no debemos tener miedo, ya que hemos reunido para ti los mejores consejos y trucos para que tu pavo del Día de Acción de Gracias sea el centro perfecto de tu banquete familiar.
Dedica el tiempo necesario a descongelar el pavo
Esta es una historia real: era mi primer Día de Acción de Gracias en la ciudad, y me ofrecí voluntario para aportar el pavo. El plan era que todos los amigos nos pasásemos el día cocinando juntos tras jugar al fútbol en el parque. Sin saberlo, resultó que comprar en el supermercado un pavo congelado cuando iba de camino a la reunión no fue la mejor idea del mundo, pues acabamos cenando bien pasada la medianoche. Fue un error de novato, y para todos aquellos primerizos, os aconsejo que tengáis bien presente que el descongelado completo de un pavo tarda 24 horas por cada cuatro libras de peso. Recuerda también que necesitarás descongelarlo en el frigorífico, así que planifícalo correctamente cuando lo compres.
La salmuera es tu mejor amiga
Un secreto que nunca falla para que el pavo no quede seco es sumergirlo en salmuera, lo que ayuda a que su cocinado quede perfecto sin importar la destreza culinaria. Este sencillo paso te garantizará que el ave mantenga su jugosidad, incluso si el tiempo de cocinado no es perfecto. Originalmente, la salmuera se utilizaba para conservar los alimentos antes de la llegada de las neveras y frigoríficos. Proporciona a los alimentos una mejor textura y sabor al introducir en la carne el líquido repleto de sabor, garantizando así una mayor cantidad de agua y contenido en sal, el secreto de una consistencia agradable. Los expertos aconsejan poner la carne en salmuera durante una hora por libra de peso, añadiendo una taza de sal por galón de agua. Para un sabor explosivo, añade tus hierbas e ingredientes favoritos a la mezcla, como romero, tomillo, cítricos o granos de pimienta. Para lograr la receta de la salmuera definitiva de forma sencilla, échale un vistazo a esta receta de la diosa de la cocina Nigella Lawson.
Déjalo reposar
Una vez finalizado todo el trabajo, es importante dejarlo reposar. Y no nos referimos a ti, sino al ave. Aunque puede ser tentador hincarle el diente inmediatamente a esa creación culinaria tan perfecta, es imperativo el dejar el pavo en reposo una vez que lo saques del horno. Esto garantizará que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente y no se derramen al trincharlo. No solo servirá para que puedas cortarlo con más facilidad, sino que garantizará que todos los jugos que se impregnaron con la salmuera se queden en la carne. En un pavo grande, un reposo ideal será de al menos cuarenta minutos.
El alcohol hace que todo sea mejor
La verdad es que si tu pavo sale más seco que el Sahara, carbonizado, o no se descongela a tiempo (ups…), lo que sin duda salva el día es la alegría de estar rodeados por los seres queridos, compartiendo recuerdos y gratitud. No importa si tienes un pavo del que se enorgullecería la Condesa Descalza, o si te recuerda al festín de la familia Griswold, lo que importa es la compañía de la familia y los amigos. Y por eso, nuestro truco favorito y definitivo es añadir alcohol a la fiesta, eso hace que todo sepa un poco mejor. Le hemos preguntado a nuestro barman residente de District M cuál sería el cóctel perfecto para el Día de Acción de Gracias, y nos recomienda una de las bebidas más populares, el Gentleman’s Club. Para prepararlo, tan solo tendrás que mezclar whiskey McKenzie, Contratto Rosso, cerezas rojas, amargo de Angostura y cerezas negras, obteniendo así el cóctel perfecto de este otoño.
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